乐平人开的“江西小炒”为何在浙江火爆“出圈”？
最近，一部小视频在网络传播甚广： 11月4日在义乌蓝宿奇迹音乐节上，歌手周梓倩在互动环节问现场观众义乌特产是啥，大家异口同声地喊起了“江西小炒！”听到这句话，周梓倩愣是懵圈了好一阵子！
义乌的特产竟然是“江西小炒”
号称“世界第一大市场”“浙江经济一哥”的义乌市，特产竟然是“江西小炒”。实际上，不仅周梓倩感到懵圈，我们也感到不可思议。排除其中的戏谑成分，也反映了这样一个现实：如今，“江西小炒”在义乌已然“火爆出圈”。
▲江西小炒
现在，你到了义乌，大街小巷随处可见江西小炒的身影，有的街道不足百米就有五、六家江西小炒，据不完全统计，义乌主城区将有近上百家江西小炒店。所以有网友戏称：义乌的特产之一就是江西小炒！如果你再走进这些小店，一问，很大一部分肯定是由乐平人开的。与义乌情况相似，乐平人开的近800家“江西小炒”饭店，在永康餐饮业也早已成为一道靓丽的风景。你再将范围扩大到浙江全省，就会惊讶于竟有数千家乐平人开的江西小炒店。这些江西小炒店大多是苍蝇馆子，相差无几的门头，一目了然的菜单，店里卖着的也多是家常菜。但就是这些家常菜，却征服了浙江人和在浙江的外省人的味蕾！
▲“江西小炒”生意红火
为近距离解读“江西小炒”现象，市融媒体中心记者到乐平在外从事餐饮行业人员比较集中的乡镇进行了采访。
“江西小炒”何时走出乐平来到浙江
去年2月，在乐平市鸬鹚乡召开的“江西小炒”产业促进座谈会上，披露了一个惊人的数据：乐平全市在省外开办的“江西小炒”近5000家，主要分布在江浙一带。据最早在浙江开店的老师傅介绍，20世纪90年代，很多乐平人到江浙一带务工，在赚钱养家的同时，也为吃饭问题操碎了心。因为浙江菜系口味偏清淡，与乐平人的口味不一样，大家很难适应这里的饭菜。很多务工人员工作之余还要抽空做饭，很不方便。一些有心的乐平人敏锐地发现了这一点，于是尝试开起了夫妻档小炒餐馆，将地道、下饭的家乡味道带到了工地、车间，甚至是写字楼。刚一开张，就受到了江西在外务工人员的欢迎。口味一对，客源就不愁，加上食材来源丰富，菜点也不多，非常适合短平快的工作节奏，这些饭店效益非常好。在这批先行者的带动下，到浙江开小炒餐馆的乐平人也多了起来，“江西小炒”逐渐成了乐平老乡们聚会改善伙食的首选，还在江西老表圈内流行起来。
▲“江西小炒”遍布浙江金华、宁波等地区
“以前村里人多收入低，村民都着急怎么才能提高收入。偶然得知有同村的村民在浙江开小炒店收入不错，而且入行门槛相对较低，都是同村人也都讲义气，抱团发展，光我们在浙江开‘江西小炒’的就有300人，现在鸬鹚开小炒主要集中在金华、宁波一带。”鸬鹚乡韩家村的老韩谈及“江西小炒”，非常兴奋。他也是较早在浙江开办“江西小炒”的一名老板。
谈起“江西小炒”，在永康开店的老程深有体会：“我也是从洪岩走出来的，之前也进过厂，打过小工，8年前我们夫妻俩来到永康开起了‘江西小炒’，这些年慢慢地积累了一批客户群，现在收入也还可以，在永康和我一样开‘江西小炒’的乐平人都有800多家。”
“江西小炒”何以征服浙江
慢慢地，“江西小炒”因其价格优惠、食材新鲜、口味大众化，口耳相传、名声在外，便在当地走红出圈。需求大了，生意火了，就带动越来越多的乐平人走出去在浙江开办“江西小炒”。随着生意越做越大，客户群也从开始的在浙江务工的乐平人扩大到江西人，再到其他省份的人，最后连浙江当地人都接受了“江西小炒”的口味，喜欢到这里用餐。“刚开始是听朋友推荐说江西小炒，吃过之后觉得味道好又实惠，我平常也会邀上几个朋友一起来这吃饭，人均50元左右就能吃得饱，还有荤有素，这里的菜很下饭。”在台州卖服饰的叶女士告诉记者。
对浙江人来说，这是一道道实惠美味的小炒，对江西人来说，这是家乡的味道。实实在在，诚意满满的“江西小炒”，抓住了浙江人的胃，也留住了乐平人的心，他们从此扎根在浙江，成了浙江餐饮行业的一道靓丽的风景。
“江西小炒”还要再出发创品牌
“江西小炒”渐成气候，大家就想着如何抱团发展、形成规模、打响品牌。2022年，鸬鹚乡作为外出开办“江西小炒”人员比较集中的地方，牵头召开了一次产业座谈会，邀请有关领导、专家和从业代表提建议、谈前景、话发展。大家一致认为，“江西小炒”的发展充分体现了江西人敢闯敢拼的精神、乐平人勤劳致富的品格和产业包罗万象的大气，这是乐平文化输出的一个很重要的方面，应该顺势而为、乘势而起，将“江西小炒”做成像沙县小吃、兰州拉面、资溪面包一样的知名产业、富民产业。会后，有关部门和乡镇着手发起了多次产业协调会、座谈会，引领广大从业者逐渐形成共识，在创品牌、提规模、建标准等方面有所行动。
▲“江西小炒”产业促进座谈会
发展一个产业不容易，培育一个品牌更不容易。采访中，很多“江西小炒”从业者都表达了一个共同愿望：希望主管部门能出台更多扶持政策，更加重视这个产业、关心这个品牌，从而将广大从业者团结起来，做好大产业、共创大品牌。
对此，市融媒体中心将持续关注。如果你有什么建议或有关故事，欢迎留言评论。
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